La Chanteracoise, c’est l’histoire d’un boulanger passionné, d’un savoir-faire unique et dont la fabrication des produits est faite artisanalement en France, dans le Périgord, dans le village de Saint Germain du Salembre.

L’origine de la biscotte débute dans les années 1900, lorsqu’un boulanger, souhaitant créer une nouvelle recette de biscuits, fit recuire son pain invendu après l’avoir tranché. 

Depuis la fondation de la biscotterie en 1980, dans le petit village de St Germain du Salembre, au cœur du Périgord blanc, nous avons toujours su conserver le savoir-faire authentique, transmis par les biscottiers depuis les années 50.

Aujourd’hui, La Chanteracoise, est la toute dernière biscotterie artisanale en France, et nous avons à cœur de conserver ce savoir-faire et de vous proposer des produits bons et sains. Les biscottes sont d'ailleurs fabriquées à partir d'ingrédients minutieusement sélectionnés pour des produits encore plus savoureux ! La farine de blé par exemple, est issue d'un minotier situé dans le Périgord, et dont le blé provient de France.

La fabrication de nos biscottes se déroule en 4 grandes étapes : le pétrissage, la mise en moule, les cuissons et le conditionnement. Dans un premier temps, les ingrédients sont pesés et mélangés pour créer une pâte, qui sera ensuite coupée et modelée en pâton, avant d’être mis dans des moules. Ensuite, la pâte sera transformée en pain de mie grâce à une première cuisson, puis il sera démoulé et tranché. Ces tranches vont être étalées sur une grille à la main, pour une seconde cuisson qui permettra d’obtenir une biscotte croquante et dorée. La dernière étape, le conditionnement manuel, consiste au tri des biscottes et à leur mise en sachet. Et comme à la Chanteracoise nous n’aimons pas le gaspillage, les biscottes non-conformes sont mises en déclassées pour nos boutiques et si elles sont trop abîmées, elles sont soit utilisé pour faire notre chapelure, ou mise dans des grands sacs à destination des éleveurs d’animaux.